食品級二氧化碳是食品和飲料行業(yè)使用的氣體之一。但什么是二氧化碳？它如何應用于食品和飲料行業(yè)？我們在本文中回答了這些問題。

什么是食品級二氧化碳？

二氧化碳通常也稱為 CO2，是一種存在于我們大氣中的氣體。它儲量豐富，可以通過多種方式生產。在常溫下通常無味、無色、不易燃。惰性和無毒，它由一個碳原子和兩個氧原子組成。在工業(yè)上，它有固體、液體和氣體形式。

二氧化碳如何用于食品和飲料行業(yè)？

谷物、水果和蔬菜的保鮮

收獲和儲存時，谷物、水果和蔬菜容易受到害蟲侵擾，并可能導致?lián)p失。將二氧化碳引入儲存設施有助于防止這種情況發(fā)生，因為在特定水平下，二氧化碳對生物是致命的，從而殺死任何昆蟲或害蟲。這種氣體的無毒特性使其優(yōu)于用化學品熏蒸。

除了防止害蟲侵擾外，通過氣調包裝 (MAP) 或氣調包裝 (CAS) 的氣體有助于長時間保持蔬菜和水果的新鮮度。它可以防止它成熟和變硬，也可以防止形成霉菌。

飲料生產

如果您聽說過碳酸飲料這個詞，它指的是含有二氧化碳的飲料。它們通常被注入飲料中以防止它們在儲存過程中變質，這也是它們起泡的原因。

這種氣體是高度可溶的，當它與水接觸時，它會反應變成碳酸。碳酸解釋了當你喝一口時舌頭上的刺痛感。

凍肉行業(yè)

首先，二氧化碳用于在屠宰前固定動物。使用這種方法是因為人們注意到它會增加動物的血壓，從而產生質量更好的肉。這些動物被屠宰后，接下來就是加工、儲存和保鮮，這可以通過低溫冷凍或干冰來完成。

與傳統(tǒng)的冷凍方式不同，低溫冷凍是使用 CO2 作為制冷劑的制冷過程。這個過程更快，從而確保肉在不失去味道或質地的情況下得到更好的儲存和保存。

由食品級二氧化碳制成的干冰在冷凍食品的運輸和運輸中很受歡迎，因為當它蒸發(fā)時，它會以氣體形式蒸發(fā)，而不是像普通冰那樣蒸發(fā)水。這意味著儲存的食物在運輸過程中不會受潮。

通過冷凍保存其他食品

除了肉類，水果、烘焙產品和乳制品等其他食品的儲存、保鮮和運輸都是用氣體完成的。它以液態(tài)形式用作制冷劑，以保持這些食物的味道和質地。CO2 的引入減少了破壞劑的活化。

對于這些食品的長途運輸，干冰是首選，因為當它消散時，它會以氣體而不是水的形式消散，并且比普通氣體持續(xù)時間更長。